Egal ob an Fleisch, Fisch, Brot oder anderen Lebensmitteln, selbst an Speiseeis tritt Gefrierbrand auf und gilt für viele Menschen als ungesund. Einige bezeichnen den klassischen Gefrierbrand teilweise auch als „Frostbrand“. All diese damit „belasteten“ Produkte werden dann oft direkt als verdorben eingestuft und entsorgt. … Weiterlesen…
Seit vielen Jahrzehnten heißt es fast immer: „Margarine ist gesünder als Butter“, Margarine hat weniger Fett, mehr Vitamine und sollte Butter ohnehin vorgezogen werden. Was stimmt daran? Ist Margarine wirklich so gesund und besser als Butter? Zumindest beim Braten hat die Margarine klare Vor- und … Weiterlesen…
Ich bin jemand der mindestens zwei- bis dreimal die Woche Fisch und Meeresfrüchte isst und wenn dann vor allem Frischfisch statt Räucherwaren wie z.B. Räucherlachs, Makrele oder auch geräucherte Forellen. Das der Räuchervorgang nicht sonderlich gesund ist, das weiß heutzutage so ziemlich jeder. Wie steht … Weiterlesen…
„Früher war die Welt noch einfacher“, es gab nur vier Geschmacksrichtungen die jedes Kind kannte: Süß, Sauer, Bitter, Salzig. Heute gibt es eine fünfte Geschmacksrichtung mit exotischem Namen „Umami“. Mittlerweile wird auch noch über die wissenschaftliche Belegbarkeit der Geschmacksrichtung „Fettig“ diskutiert. Fakt ist, es gibt … Weiterlesen…
Vor kurzem habe ich den Beitrag über „Scharfe Lebensmittel und ob diese gesund oder ungesund sind“ veröffentlicht. In diesem Beitrag gab es eine ganz grobe Übersicht über verschiedene Scoville Werte besonders scharfer Chilis und Chilisoßen. Da die provisorische kleine Scoville Übersicht in diesem Beitrag etwas … Weiterlesen…
Es geht oftmals noch das „Gerücht“ um, dass scharfes Essen generell ungesund für den Magen und den Darm ist oder sogar gefährlich sein soll. Vor allem soll zu scharfes Essen Magenprobleme, Durchfall und andere Nebenwirkungen haben. Was ist dran an diesen Gerüchten? Ist scharfes Essen … Weiterlesen…
Der Einsatz sogenannter „Mono- und Diglyceride aus Speisefettsäuren“ kommt hauptsächlich in Backwaren und Endprodukten welche aus Mehlen gewonnen werden vor. Dieser Zusatzstoff bzw. Produktionshilfsstoff wird in vielen Süßigkeiten, Kuchen, Brötchen und Broten, sowie in Kaffeestückchen in hohem Maße verwendet. Es handelt sich dabei um einen … Weiterlesen…
Viele Antipasti Liebhaber haben sich sicher schon einmal die Frage gestellt, was denn der Unterschied zwischen den beiden Olivenfarben ist. Der Reifegrad, die Sorte oder eine ganz andere Behandlung nach der Ernte? Der tatsächliche Unterschied zwischen den meisten im Handel angebotenen grünen und schwarzen Oliven … Weiterlesen…
Jedes Jahr zur Herbstzeit kommt bei vielen die Frage auf „Was ist eigentlich der genaue Unterschied zwischen Kastanien und Maronen?“ Der Unterschied liegt natürlich nicht nur im Geschmack, sondern auch hauptsächlich in der Größe, Form und Herkunft. Für viele Gourmets gilt die Marone der „einfachen“ … Weiterlesen…
Auf sehr vielen verpackten Käsesorten steht der Aufdruck „Rinde nicht zum Verzehr geeignet“ oder eben „Rinde zum Verzehr geeignet“ bzw. „essbare Rinde“. Was bedeuten diese Aussagen überhaupt genau und kann man sich darauf verlassen? Käserinden können sowohl komplett natürlichen Ursprungs sein, aber auch eben schädlich für … Weiterlesen…
Alle Jahre wieder kommt er auf den Tisch, „Raclette Käse“, oder auch die ein oder andere „hochwertige“ Wurstware an den Festtagen. Für viele Verbraucher darf dieser Käse natürlich auch zum Fest nur möglichst wenig kosten. Daher nehmen die meisten den billigsten Raclette aus dem Regal, … Weiterlesen…
Eine sehr große Anzahl an Lebensmitteln, insbesondere stark verarbeitete Fertiggerichte, aber auch einfache Produkte enthalten so genannte „modifizierte Stärke“. Was aber genau ist eine modifizierte Stärke? Für was wird sie unserer Nahrung zugesetzt, aus was besteht sie und noch viel wichtiger: Ist modifizierte Stärke gesund … Weiterlesen…