Wie kann man Shiitake Pilze selber züchten und anbauen?

Shiitake gehören zu den Heilpilzen und lassen sich sowohl im Haus als auch im Garten mit entsprechenden Zuchtsets einfach selbst anbauen. Ich habe den Anbauversuch mit guten Resultaten gemacht.

Die Zucht und der Anbau von Shiitake Pilzen ist mittels Shiitake Pilzkulturen aus dem Handel recht einfach, wenn man ein paar grundlegende Regeln beachtet.
Der Shiitake mag es vor allem feucht und nicht zu dunkel, Shiitake Kulturen sollten während der Wachstumsphasen nicht austrocknen und bei einer möglichst hohen Luftfeuchtigkeit gehalten werden.

Wie funktioniert der Selbstanbau von Shiitake Pilzen?

  1. Man sollte die Shiitake Pilzkultur rasch nach der Anlieferung oder dem Kauf im Handel auspacken und zum Anbau vorbereiten.
  2. Die Shiitake Kultur immer nur mit reinem Leitungswasser kalt gießen, gut geht dies mit einer gewöhnlichen Dusch- oder Gartenschlauchbrause.
    Shiitake sind empfindlich gegenüber fremden Pilzen und Bakterien und sollten daher immer nur mit frischem Wasser begossen werden.
    Schlecht geeignet sind Sprühflaschen, oder Wasserquellen wie Regentonnen, da sich hier fremde Bakterien und Pilze auf die Shiitakekultur übertragen können.
  3. Die Shiitake beginnen bereits nach wenigen Tagen Fruchtkörper aus dem Pilzmyzel zu bilden.
    Diese kleinen Shiitake wachsen sehr rasch heran, je nach Qualität des Pilzsubstrates und der Umgebung, sowie Wasserversorgung
  4. Achten sie stets darauf das die Shiitake auf einem feuchten Substrat gut gedeihen können, vermeiden sie aber in jedem Fall zu viel Wasser, oder gar Staunässe, dies kann die Shiitakekultur und das komplette Pilzmyzel der Shiitake absterben und faulen lassen!
  5. Sind die Pilze reif, dann ernten sie diese mit einem scharfen Messer so tief am Substrat wie möglich, nicht nur weil sie dann mehr Pilzfrucht ernten, sondern auch weil diese Reste an den Shiitakekulturen gerne anfangen zu riechen und unzählige Mücken anlocken können.
  6. Shiitake mögen keine starke Sonneneinstrahlung und keine Temperaturen über 22 Grad, aber auch nicht unter 8-10 Grad.
    Während ein sonniger und sehr heißer Tag eine Pilzkultur töten kann, so stellen kühle Temperaturen oftmals nur ein Problem für das Pilzwachstum dar. Ich habe eine Shiitakekultur schon bei +1 Grad Nachttemperatur erfolgreich und mehrfach zur Ernte gebracht.

Shiitake Pilze züchten in Fotosstrecke
 Shiitakekultur

Shiitakekultur nach dem Öffnen in einer schattigen, feuchten und sonnengeschützten Gartenlage unter meinem Hochbeet.
Shiitake lassen sich so auch hervorragend im Garten anbauen.
Vorsicht vor Schnecken, Schnecken lieben Pilze und können ihre Shiitakekultur schnell in eine schleimige und zerfressene Wüste verwandeln.

Shiitake leicht gewachsen

Shiitake kurz vor der Ernte -Shiitakekulturen im Haus eignen sich ebenfalls zum Pilzanbau, diese Shiitake sind schon etwas gewachsen und befinden sich in einem recht kühlen Nebenraum unseres Hauses

Leckere Shiitake nach der Ernte
Die reiche Shiitakeernte nach erfolgreicher Pilzzucht

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Wo kann ich Shiitake und Shiitakekulturen kaufen?

Erntefrische Shiitake bekommen sie im Handel selten.
Wenn man dann mal „frische“ Shiitakepilze bekommt, dann sind diese bestenfalls schon 1-2 Tage „alt“.
Ich habe im Supermarkt schon öfter Shiitake gekauft und irgendwann dann aber Abstand davon genommen.
Es ist kein Vergleich zu wirklich frischen Shiitakepilzen.
Absolut frische Shiitake sind schön fest und sehr aromatisch, abgesehen davon haben diese Pilze sehr gute gesundheitsfördernde Eigenschaften, die sich mit der Lagerdauer reduzieren.
Einige gesunde Eigenschaften bleiben jedoch auch bei ordentlich getrockneten Shiitake erhalten.

Shiitakekulturen für den Anbau im Haus und Garten bekommen sie unter anderem hier:

Eine sehr gute Einstiegskultur für Pilzliebhaber:
Shiitake Pilzzuchtkultur für den Selbstanbau*

Wer mal die getrockneten Shiitake probieren möchte, dem kann ich diesen Hersteller empfehlen:
Wagner Green Forest Shiitake Pilze getrocknet*

Wann haben Shiitake die beste Erntequalität und wie lange kann man die Pilze lagern?

Ideal und „reif“ sind die Shiitake Pilze, wenn sich der Pilz-Hut leicht geöffnet hat und sich noch mit nach unten gewellten Fruchtstand präsentiert.
Frisch und direkt nach der Ernte haben die Shiitake das mit Abstand beste Aroma.
Man kann die Pilze jedoch 3-4 Tage ohne Probleme im Kühlschrank lagern.
Der Geschmack, sowie das Pilzaroma reduziert sich jedoch mit jedem Tag etwas.

Was mache ich nach der Pilzernte mit der Shiitakekultur?

Eine abgeerntete Pilzkultur bedeutet nicht, dass ab sofort keine Pilze mehr kommen werden.
Das Pilzmyzel der Shiitake bildet den eigentlichen Pilz.
Lässt man der Kultur einige Tage (ideal 1-2 Wochen) Zeit zum erholen und wässert man diese dann an einem luftigen Ort mit kaltem Wasser, so kann man meist noch mindestens 1-2 gute Erntewellen einfahren.
Das Pilzsubstrat wird mit jeder Ernte nährstoffärmer und ist irgendwann verbraucht.
Dann kann man bei den meisten Bio Pilzkulturen das Substrat einfach auf den Kompost geben.
Das Substrat selbst ist leicht zersetzbar und wird mittelfristige zu guter Gartenerde.
Ein empfehlenswerter Beitrag zum Kompost gibt ist hier:
Was darf alles auf den Kompost?

Buch-Tipp vom Autor: Eines der interessantesten Bücher die ich bisher gelesen habe:
Endloses Bewusstsein*

Medizinische Fakten zur Nahtoderfahrung - Geschrieben von Kardiologe Pim van Lommel aus wissenschaftlicher Sicht, mit jahrelanger Dokumentation von klinischen Todesfällen und ausführlichen Befragungen der Betroffenen nach der Reanimation.



Fazit:
Wer einmal wirklich frische Shiitake  selbst geerntet und gegessen hat, der wird diese sicherlich allen abgepackten „Frisch“ Pilzen vorziehen.
Ein Versuch ist eine eigene Pilzzucht allemal wert.
Es schmeckt nicht nur sehr lecker und ist gesund, sondern ebenso interessant.
Pilze züchten macht Spaß und relativ wenig „Arbeit“!
Die einzige Alternative derart frische Pilze zu bekommen ohne sie selbst anzubauen ist natürlich das Pilzesammeln im Wald.
Shiitake werden sie jedoch in unseren heimischen Wäldern nicht finden, unzählige andere leckere und frische Pilze aber schon.
Wer sich noch intensiver mit dem Shiitake Thema insbesondere der Heilwirkung und gesundheitlichen Vorteile der Shiitake Pilze informieren möchte, dem kann ich folgenden Beitrag empfehlen:
Shiitake der Heilpilz, seine positiven und gesunden Eigenschaften

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4 Kommentare

  1. Hallo Marco,

    ich habe einen relativ großen Südbalkon mit einer gemauerten Begrenzung /ansonsten leider nur ein einziges Zimmer und Küche ohne Tageslicht). Blöderweise ist direkt nebenan eine riesige Birke von der ich glaube dass da Schädlinge rumfliegen, zumindest sind alle Pflanzen, die ich bis jetzt auf den Balkon hatte befallen gewesen und das im zweiten Stock.

    Meinst du ich kann da Pilze anbauen?
    Neben Shiitake interessiere ich mich auch für den Anbau von Enoki, weil man mti denen ein sehr schnelles, sehr leckeres Gericht zaubern kann, das ich grad dauernd essen möchte 😉

    Übrigens gibt es die von dir empfohlene Pilzzuchtkultur auf Amazon nicht mehr 🙁

    Interessieren würde mich auch, wie du die Pilze haltbar machst, wenn du mehr erntest als du brauchst. Kommt nur trocknen in Frage? Bei aldi gibt es auch immer wieder Shiitake in Salzlake eingelegt, das finde ich toll, dann spart man sich das wässern.

    LG
    Anna

    • Hallo Anna,

      wenn Du für ordentlich Schatten und ausreichend Feuchtigkeit sorgst, dann müsste der Anbau von Pilzen auch auf einem Südbalkon gehen. Du kannst ja ein kleines Set zu Beginn versuchen z.B. das hier von Pilzmännchen*. Wenn ich Pilze länger haltbar machen möchte, dann trockne ich sie oder koche bereits eine Soße oder ein Pilzgericht und friere es direkt danach ein. Mit dem Einlegen habe ich bisher keine Erfahrungen gemacht.

      LG
      Marco

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