Aus was besteht die Gelatine in Haribo Goldbären und wie wird die Gummibärchen Gelatine hergestellt?

Beitrag überprüft und zuletzt aktualisiert am 22. Mai 2024

Wer kennt nicht die Goldbären von Haribo, oder die Gummibärchen und Fruchtgummisorten unzähliger Konkurrenten. Fast alle beinhalten Gelatine, genauer gesagt tierische Gelatine. Um diesen Stoff ranken sich viele Mythen und Gerüchte. Eines vorweg, die Gelatine in den Gummibärchen, zumindest bei denen von Haribo ist weder aus Knochen, Gehirn, noch aus Augäpfeln oder sonstigen seltsamen Zutaten hergestellt.

Aus was besteht die Gelatine in Haribo Gummibärchen?
Die Gelatine wird nach eigenen Angaben des Unternehmens ausschließlich aus Schweineschwarten hergestellt. Unter Schweineschwarten versteht man die dicke Außenhautschicht bzw. die dicke Bindegewebsschicht von Schweinen. Klingt auch nicht lecker, ist aber notwendig, um das Kollagen bzw. die Gelatine zu extrahieren, welche die Gummibärchen so gut zusammenhält und ihre schöne weiche Konsistenz gibt. Auch nachzulesen ist die reine Verwendung von Schweinschwarten auf der Original Haribo Seite, zu finden unter: https://www.haribo.com/deDE/fruchtgummi.html

Wie wird die tierische Gelatine für Gummibärchen und Fruchtgummis hergestellt?
Da ich nicht weiß, wie genau Haribo seine Schweinschwarten extrahiert, möchte ich hier den „Standard“ in Sachen Gelatineherstellung kurz umschreiben. Dies wird von jedem Hersteller unterschiedlich bevorzugt.

• Verfahren 1 zur klassischen Gelatinegewinnung:
  Die säurebehandlungs- Variante: Hier werden die Ausgangsmaterialien wie Schwarten, Knochen und sonstige kollagenhaltige tierische Bestandteile einer starken Säurebehandlung unterzogen. Dies geschieht unter zu Hilfenahme von Schwefel- oder Salzsäure. Danach wird das gesamte Material ausgiebig gereinigt und von Säurebestandteilen befreit. Das Ausgangsmaterial wird unter stark steigenden Temperaturen extrahiert, gefiltert und nochmals gereinigt. Zum Abschluss des Prozesses werden hochreine Gelatine Produkte durch Einsatz eines Vakuumtrockners gewonnen.
• Verfahren 2 zur Gelatinegewinnung:
  Die basische Variante: Hier werden Schwarten, Knochen und anderes tierisches Ausgangsmaterial mit „Kalkmilch“ behandelt, Es bildet sich dabei unter anderem Ammoniak, der Prozess dauert einige Wochen bis Monate. Das dadurch entstandene vorbehandelte Ausgangsmaterial, wird direkt weiter mechanisch behandelt, gesäubert, gefiltert und ebenfalls in mehreren Stufen erhitzt, bis letztendlich auch hier Gelatine, als hochreines Endprodukt gewonnen werden kann.

Ist Haut und Bindegewebe nicht etwas eklig zur Gelatine Gewinnung?
Das ist wohl Ansichtssache, es ist schön das Haribo angibt, nur die Schwarten von Schweinen zu verwenden, denn Gelatine kann man tatsächlich auch aus Knochen und weit unschöneren Dingen herstellen.  Wer gerne Hühnchen isst und die knusprige lecker Haut am liebsten mag, der isst letztendlich auch Bindegewebe, Schweißdrüsen und andere Bestandteile der Haut mit. Klingt etwas widerlich, ist aber so und es stört auch niemanden.

Werden alle Gummibärchen und Fruchtgummis mit tierischer Gelatine hergestellt?
Nein, es gibt erfreulicher Weise für Vegetarier und Veganer immer mehr Gummibärchensorten und Fruchtgummis, die ohne tierische Gelatine auskommen. Ersatzweise werden hier Pektin, Agar Agar und andere pflanzlichen Verdicker und Stärken verwendet, die dem Endprodukt allerdings eine andere Konsistenz verleihen.
Ein leckeres Beispiel mit fruchtigem Geschmack und ohne tierische Gelatine sind die Katjes Yoghurt-Gums*

Fazit zu Gummibärchen mit oder ohne tierische Gelatine:
Gummibärchen egal von welchem Hersteller können sowohl aus tierischen, als auch aus vegetarischen Geliermitteln bestehen. Große Hersteller wie Haribo, geben bei ihren Produkten sogar das Ausgangsprodukt für ihre verwendete Gelatine an. Bei anderen Süßigkeiten Produzenten sollte man nachfragen, zumindest dann, wenn man keine aus Knochen oder anderen Bestandteilen hergestellte Gelatine essen möchte.
Neben der Gelatine, sollte man aber auch auf die anderen Zutaten der Produkte achten. Das diese Art von Süßigkeiten im Übermaß gegessen natürlich  ungesund sind, sollte klar sein, zu vermeiden sind aber schädliche- bzw. besonders ungesunde Zusatzstoffe wie z.B.: Zuckerkulör E150d, Azofarbstoffe, oder auch gehärtetes Palmfett.

Zusätzliche interessante Beiträge:

Seriös, günstig und sehr schnell im Versand
zusätzlich sind auch oft Gutscheine und Vergünstigungen vorhanden, bei...
DocMorris - Europas größte Versandapotheke*